都営地下鉄三田線 志村坂上駅(A2出口)から徒歩5分の場所にあります、 "中華ソバ 伊吹"さんをご紹介します。

都内…いや、全国トップクラスの煮干しラーメンと表現してもおかしくないほどの 超絶ハイクオリティな1杯が頂けるお店として有名で、連日大行列を作っていますし、 多くのメディアや特集にも取り上げられています。

昼営業が65杯、夜営業が45杯のみの提供となっていて、 訪問時はゴールデンタイムである12時40分頃の到着でした。
もちろん行列で15人ほどの並びに接続しダメもとではありましたが、意外と回転率がいいのか30分ほどで店内へ入れました。
案内をいただき、カウンター席へ着席しました。

店内はカウンター席のみとなっていて、煮干しの香りがプンプンとします。
注文したのは王道の"中華ソバ"です。
カウンター越しに淡々と無言で作る店主さんからは煮干しに対する情熱がひしひしと伝わってきます。

10分ほどしてラーメン登場です。
これが煮干しの最高峰、、、！
若干の油膜が張られた中で分厚いチャーシューと玉ねぎのインパクトがある中、早速スープを1口いただきます。

うわあああああああうますぎる…
※美味ければ美味いほど語彙力が変になります、ご了承ください(笑)
1口飲んだ瞬間に口の中に一気に広がる煮干しの旨味と深み。
塩気やや強めでエグ味やくどさは全くなく、かつマイルドな口当たり。
1口スープを含むごとに、顔が梅干しになり、全身に染み渡ります。

そんなスープは店主さんが何年もの歳月をかけて独学で生み出して完成させた最強スープ。
14種類もの煮干しをブレンドし、その日の湿度や煮干しの大きさによって日々スープの味を調整しているそうです。
凄すぎますよね、、、！

麺は中細のストレート麺。
ややパツパツで固めの噛みごたえ最高。
噛んでいく事に小麦の風味も味わえ、老舗 三河屋製麺を使用していそうです。

王者の風格かのようにインパクトある分厚いチャーシュー。
とろっとろで柔らかく、煮干しの旨味と甘めに味付けされていて美味しいです！

気づけばあっという間に完食。完飲。
都内、全国トップクラスも頷ける最高にして最強の1杯でした！ 煮干がお好きなすべての方にオススメしたい、中華ソバ 伊吹さんでした！