京浜急行京急線 雑色(ぞうしき)駅から徒歩5分ほど JR京浜東北線 蒲田駅から徒歩15分の場所にあります、 ”宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀(こはく)”さんをご紹介します。

しじみを使ったジャンルで 都内にはなかなかないお店かつとんでもない評価や人気っぷりを出している琥珀さん。

・ミシュランガイド東京 ビブグルマン 2021〜2022年 受賞
・ラーメンWalkerグランプリ2021 新店部門 第1位
・TRY(東京ラーメンオブザイヤー) 2019〜2020年 ラーメン大賞受賞
新人大賞 総合第1位
新人賞(しお部門) 第1位
新人賞(しょうゆ部門) 第2位
などなど本物の実績と評判です。

2019年5月よりオープン。
店主の岩田さんは秋葉原にある超有名店「麺処ほん田 秋葉原本店」さんのご出身です。

店名の琥珀については しじみ本来の旨み成分である「コハク酸」が由来と言われています。
そんな期待値MAXな琥珀さんです。

人気であるが故に琥珀さんでは完全記帳制がとられています。
オープン前である09時半にウェイテイングボードが店舗前に出るので希望時間帯や空いている時間帯に記入していく形です。
だいたいお昼頃には完売してしまうので早めの記帳をオススメします。

訪問時はオープン1時間前くらいに到着。
※当時は夜営業で営業されていた時に伺いました。
1人待ちからの接続でインしました。

店内カウンター６席のみとなっていて清潔感あるカウンターと 奥側に見えるキッチンが店主さんやスタッフさんの調理風景が見られます。

注文したのは定番かつ看板である宍道湖しじみ中華蕎麦 塩です。
10分ほどしてラーメン登場。
綺麗すぎるビジュアル、、、
手を付けてしまっていいんだろうかと思わんばかりの透き通ったクリアなスープ。
早速スープを1口…頂きます。

うんまっっっっっ！！これはうますぎる…！！
しじみをダイレクトに感じられるコクとほんのりとした渋みかつ深い味わい。
口からぶわああああっと旨味が広がります。
島根県宍道湖産のしじみをふんだんに使用していて、スープの塩ダレにもしじみにも使われています。
なんと、仕上げに注ぐ油にもしじみが使われているとの事です。

麺は細ストレート麺。
コシが強く、スープにどっぷり浸かったしじみとの相性抜群です。
老舗 菅野製麺所の麺を使用されています。

チャーシューは肩ロース仕様で低温調理されていてこちらも柔らかくて絶品…
紫玉ねぎと芽ネギのアクセントがこれまた凄い。
スープと一緒に飲んだら旨味が一気に来ました。

何もかもに驚いてしまったしじみを身体中に感じれる一杯でした。
終始感動したお店でした。

店主の岩田さんをはじめ、スタッフさんの接客も神がかり的で素晴らしかったです。
ラーメンを愛する全ての方にオススメです！