西武新宿線 野方駅(北口)から徒歩4分の場所にあります、 ”味噌麺処 花道庵”さんをご紹介します。

味噌麺処 花道庵さんは2008年8月オープンで、 店主の垣原さんは北海道にある味噌超有名店"純連"さん"蒙古タンメン中本 池袋店"さんと 石神井公園にある"麺処 井の庄"さんでご修行の後、独立されました。

「お客様との距離が近い、町のラーメン屋さんを開く」ことが夢でそれを実現させたお店となっています。

このお店から、今や味噌ジャンルトップと呼び声が高い "味噌っ子ふっく(荻窪)"さんの福重店主も花道庵さんからご修行されていることで有名です。

ミシュランガイドビブグルマンにも選出された実績がある中で、まさに東京で味噌を食べるならここ！
といった象徴のお店であることは間違いないです。

訪問時は18時30分頃の到着でした。
3人程の並びで接続し平日ながらもしっかり人気ぶりを発揮していました。
15分ほど待ち入店し、食券を購入しテーブル席に案内をいただきました。
店内はカウンター席とテーブル席となっていて昔ながらの食堂の雰囲気を感じさせる空間でした。

注文したのはデフォルトの味噌ラーメンではなく"濃厚味噌煮干し"を注文しました。
加えて岩のりもトッピングでお願いしました。

店内はまさに昔ながらの町中華屋さんといった雰囲気で 注文を受けてから中華鍋で白味噌とラード、にんにく、ひき肉、野菜をガンガン炒める音が響きます。

10分ほどしてラーメン登場です、いかにも濃厚なビジュアル。
特大メンマと岩のりのインパクトを醸し出しながらも早速スープを1口…

うわなにこれ...めっちゃうんま...！！
顔をすぼめてしまうくらいのキリッとした味噌と煮干しのダブルパンチ。
味噌は"巫女ちゃん味噌"と言われる宮坂醸造さんの味噌をふんだんに使用されているそうで 濃厚ながらもどこか懐かしさを感じる味わいでした。

ゲンコツ、豚足ら鶏ガラ、背脂、玉ねぎ、じゃがいもなどを8時間かけて煮込んだ旨味が凝縮されています。

麺は中太ちぢれ麺、かなり太めの麺に仕上がっている。
国産小麦100%の三河屋製麺の麺を使用されています。
とにかく濃厚スープとの絶妙な絡みつき具合です

炒められた野菜のシャキシャキ感もたまらないんです。
大判の豚バラチャーシューも柔らかくかつスープに溶け込んで旨味抜群！

味噌というひとつのジャンルを心おきなく楽しめた至高な1杯でした。
またお休みである火曜には"味噌麺処 楓"さんとして営業しています。
東京トップクラスの味噌ジャンルを堪能できますので、 味噌ラーメンがお好きな全ての方にオススメしたいお店でした！